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            伏羊節(jié),你吃漢代燒烤了么?

                   本周末就要入伏了,入伏就不得不提徐州伏天最重要的節(jié)日——伏羊節(jié)。吃伏羊這個(gè)習(xí)俗是從什么時(shí)候有的呢?古人又是怎么吃羊肉的呢?
                   《漢書》有云:“田家作苦,歲時(shí)伏臘,亨羊?yàn)涓幔肪谱詣??!盵1]歲時(shí),即一年四季;伏臘,即伏日和臘日;四季時(shí)節(jié)更換之時(shí)。顏師古注釋中“炰,毛炙肉也”,“亨羊?yàn)涓帷眲t是指烤羊肉??梢姖h代就已經(jīng)有在伏日吃烤羊肉的習(xí)俗。
                   《毛詩(shī)》中記載“臠而貫之以置于火”意思是將肉切開,串起來放在火上烤,這種烹飪方式與現(xiàn)在我們徐州本地的燒烤方式一樣了,由此可知,從秦漢時(shí)期就已經(jīng)有燒烤的吃法了。

                   徐州現(xiàn)存的有關(guān)燒烤的飲食記錄是一塊東漢時(shí)期出土的漢畫像石,這塊畫像石出土于銅山漢王東沿村,高78cm,寬70cm,厚25cm,使用的是平面剔地淺浮雕的技法雕刻。畫面一共分為三層,最上面一層刻有兩個(gè)人,位于中間的人手持一把長(zhǎng)刀,正在案上切肉,右邊的人一手持便面煽火,一手持烤串在做燒烤,左上角懸掛一些肉類食物,最左側(cè)有一只被困住四蹄等待宰殺的羊;中間一層也有兩人,左邊一人坐在爐灶前,右邊一人站在水井前汲水,畫面上還有一些耳杯等器物;最下面一層為車馬出行的場(chǎng)面。

             

                   畫面中可以看到羊作為一種肉類食物出現(xiàn)在庖廚中,烹飪方式也有很多,除了將食物放在爐灶上的容器中烹煮,還有將肉切成小塊,串在簽上,然后放在火上燒烤。而這塊畫像石就是記錄下了徐州地區(qū)早在東漢時(shí)期就有吃羊肉和燒烤習(xí)俗最有力的證據(jù),徐州地區(qū)直到現(xiàn)在還保留著“伏天吃伏羊”的習(xí)俗,并將這一習(xí)俗發(fā)展成為全民參與的盛大節(jié)日——伏羊節(jié)。
                   徐州也曾出土一個(gè)燒烤爐,但因在地下埋藏久已,出土?xí)r品相已被腐蝕損毀嚴(yán)重,但其器型與現(xiàn)藏于陜西歷史博物館的上林方爐子相似。上林方爐,出土于陜西西安延興門村,分為上下兩層,上層是長(zhǎng)槽形爐身,其底部有數(shù)條條形鏤孔而形同箅子。下層為淺盤式四足底座,名叫承灰,是用來放炭燒火并盛裝灰燼的。與我們現(xiàn)在吃燒烤時(shí)所用烤爐外形、功能和使用方法非常接近。
                   有這樣悠遠(yuǎn)深厚的歷史文化背景,難怪徐州的烤羊肉串更具滋味!來博物館觀賞漢文化,今年伏羊節(jié)格外有品味。  (撰稿:劉文思  審稿:劉照建  編輯:劉洋)
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